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广州飘香卤菜培训班-广州好口味小吃培训中心-【学费,地址,点评,电话查询】-好学校

广州飘香卤菜培训班

【培训对象】

零基础学员,社会人士,以后想自主创业的学员提供学习





【课程内容】

传授卤水配方和详细制作技术,具体有:四川卤、潮汕卤、品种有:卤猪头皮、猪耳朵、猪蹄、猪大肠、卤鸡、卤鸭、凤爪、豆制品等荤素菜的卤制和处理技术;传授各种风味的凉拌菜技术,具体有:红油猪耳、 麻辣香干、 白云凤爪、贡菜、蕨菜、海蜇丝、酸辣藕片、凉拌三丝、泡椒凤爪等十余种凉拌菜的制作和材料的处理技术。

1.香辛料认识与卤汤调制

2.牛杂等全牛系列处理。

3.全牛系列卤制与时间火候控制。

4.卤素菜处理与卤制。

5.卤汤保养与卤菜保管。





【作品展示】





【飘香卤水的制法 】

主料:猪捧骨3500克 老母鸡肉1500克 大葱600克 姜400克

调料:盐400克 味精50克 白酒100克 花雕洒1瓶 鸡精40克 I+G8克 乙基麦芽酚12克 盐焗鸡料20克 冰糖色70克酱肉护色保鲜剂20克

香料包:八角茴香80克 花椒10克 白芷35克 山柰35克 白豆蔻50克 小茴香40克 丁香12克 草果20克 桂皮40克 甘草10克

制法:

1.把猪骨敲破、老母鸡肉改成大块后,分别放到清水盆里漂净血水(约1小时),捞出来放冷水锅里煮开,待撇净血沫后捞入不锈钢桶里,另外添入35千克清水及大葱和姜块(拍破),待大火烧沸后转小火慢熬成老汤(大约只剩25千克),捞出棒骨、老母鸡肉及葱姜后备用。

2.把香料包先投入沸水锅里氽一水后,再放入老汤桶里并添入所有的调味料,上火熬约30分钟即得飘香卤水。





【学员注意】

所学项目终身免费技术升级,吃住20元。不能及时开店的可以免费复习;学员可以任意拆分选择所学品种、安排时 间(学费另议)。





【后续服务】

学费均包含了材料费,不再收取其他任何费用。为所有学员提供终身技术服务指导。为开店学员提供市场调查,店面选址,装修,经营技巧、设备采购、原材料购买等各种免费服务,确保开业一家,成功一家。